Limmchesbroode

Frotter 1 gigot d'agneau de l'Eifel avec du sel, de l'ail et du thym. Faire chauffer 40 g de graisse dans la poêle, y ajouter un oignon coupé en quatre ainsi qu'un peu de céleri, de carottes et de poireaux coupés en morceaux. Faire revenir le tout brièvement. Mouiller avec 2 tasses de vin rouge. Déposer la viande et la faire cuire au four à 200°C pendant environ 2 heures. Arroser plusieurs fois avec le bouillon entre-temps. Après la cuisson, passer la sauce au tamis, saler et poivrer à nouveau et lier avec de la crème aigre.